La Moussaka

• 4/5 melanzane
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• burro
• olio extrav. di oliva
• sale grosso

Per la besciamella:

• 75 gr di burro
• 6 cucchiai di farina
• 750 ml di latte
• 5 cucchiai di panna
• 3 tuorli
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• sale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco

Per il ragù:

• 500 gr di manzo
• 1 cipolla
• 500 gr di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di pimenta
• 1 albume
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio extrav. di oliva
• sale