In cucina con Amore
Calcolate per 6 tordi: 50 gr. di burro 40 dadi di lardo sale, pepe 50 dadi di mollica di pane un bicchierino di cognac Dopo aver pulito i tordi, fiammeggiateli, risciacquateli e metteteli ad asciugare in un tovagliolo. Ponete in …
Leggi Tutto »Trippa alla fiorentina
Ingredienti – trippa (croce e cuffia) kg 1 – cipolla 1 – pomodori pelati g 400 – olio EVO di oliva 6 cucchiai – sale e pepe q.b. – parmigiano grattugiato q.b. Preparazione Tagliate la trippa (già precotta e morbidissima) …
Leggi Tutto »Pollo allo zenzero e limone
Per preparare il pollo in modo un po’ diverso e sfizioso, prendete 3 o 4 etti di carne bianca – petto e/o cosce – tagliatela a pezzettini e rosolatela velocemente con 2/3 cucchiai di olio in cui avrete fatto appassire …
Leggi Tutto »Come fare una buona Trippa alla Fiorentina
Ingredienti trippa (croce e cuffia) 1 kg cipolla 1 pomodori pelati g 400 olio EV di oliva 6 cucchiai sale e pepe q.b. parmigiano grattugiato q.b. Procedimento Tagliate la trippa (già precotta e morbidissima) in striscioline larghe cm. In una …
Leggi Tutto »Crocchette di vitello
Fate una besciamella usando del brodo in sostituzione del latte. Alla salsa unite qualche fungo secco che avrete prima fatto rinvenire in acqua tiepida e tritato, un po’ di prezzemolo fritto al burro, sale, pepe. Dopo aver lasciato cuocere il …
Leggi Tutto »Finanziera alla piemontese
Per la finanziera alla piemontese Tagliate a fettine larghe cinque centimetri 300 gr. di coscia di vitello. Dopo aver infarinato le fette fatele scottare rapidamente nel burro. Dopo qualche minuto, aggiungete tre creste di galletto con relativi bargigli, un’animella di …
Leggi Tutto »Filetto di manzo alla paesana
Un chilo di filetto di manzo legato come l’arrosto e messo nella casseruola con olio, burro e un mazzetto di aromi (salvia, rosmarino, alloro). Quando la carne sarà ben rosolata da ogni parte a fuoco vivace, bagnatela con mezzo bicchiere …
Leggi Tutto »Merluzzo con spinaci
Lavate bene, in diverse acque, due chili e mezzo di spinaci, tagliatene i gambi, scolateli, metteteli per cinque minuti a scottare in acqua bollente salata, quindi toglieteli dal fuoco e scolateli. Fate scottare anche 500 gr. di merluzzo che avrete …
Leggi Tutto »Trippa in umido
Tritate una cipolla, un gambo di sedano, una piccola carota e fateli colorire in due cucchiai d’olio e in uno di burro. Aggiungete un chilo di trippa tagliata a listerelle e, dopo aver rimescolato, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso; …
Leggi Tutto »Abbacchio alla campagnola
Ingredienti per sei persone. Vi occorrerà un chilo di coscetto di abbacchio (agrellino da latte), che taglierete a fettine o a pezzi, eliminando completamente le ossa. Quindi lavate la carne e asciugatela. In una casseruola mettete un po’ d’olio e …
Leggi Tutto »