Ingredienti
– trippa (croce e cuffia) kg 1
– cipolla 1
– pomodori pelati g 400
– olio EVO di oliva 6 cucchiai
– sale e pepe q.b.
– parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Tagliate la trippa (già precotta e morbidissima) in striscioline larghe circa 1 cm. In una casseruola fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, la cipolla tritata fine e, appena appassisce, unite la trippa.
Fatela rosolare, girando spesso, per circa 10 minuti, poi aggiungete i pomodori.
Salate, pepate e fate cuocere con il coperchio per circa 40 minuti, finché il liquido non si sia ritirato, lasciando alla trippa una consistenza cremosa.
Spegnete il fuoco, spolverate con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, girate e lasciate riposare per 5 minuti.
Preparate la trippa con largo anticipo: è ottima gustata qualche ora dopo, riscaldata.