In cucina con Amore
Calcolate per 6 tordi:
- 50 gr. di burro
- 40 dadi di lardo
- sale, pepe
- 50 dadi di mollica di pane
- un bicchierino di cognac
Dopo aver pulito i tordi, fiammeggiateli, risciacquateli e metteteli ad asciugare in un tovagliolo. Ponete in una casseruola il burro, i dadi di lardo e sopra, in un solo strato, i tordi, condendo con sale e pepe. Coprite la casseruola e fate cuocere dolcemente.
Friggete intanto, in burro o strutto, i dadini di mollica di pane.
Sistemate ora in una terrina di porcellana i tordi cotti, i dadini di lardo, quelli di pane e qualche pezzetto di burro.
Servendovi di un cucchiaio togliete il grasso dalla casseruola in cui furono cotti i tordi, diluite il fondo rimasto con il cognac e innaffiate con questa salsa i tordi stessi.
Dopo aver coperta la terrina, servite immediatamente i tordi ben caldi.