Polpettone di Melanzane

Per ottenere un risultato perfetto per due, ecco le quantità aggiornate:

Cottura delle Melanzane: Preriscalda il forno a 200°C. Lava le melanzane, asciugale e adagiale intere su una teglia con carta forno. Cuocile per circa 1 ora. Una volta tiepide, incidile per prelevare solo la polpa con un cucchiaio. Metti la polpa in un colino e schiacciala bene con una forchetta per eliminare tutta l’acqua di vegetazione (passaggio fondamentale per non far sfaldare il polpettone).
Lessatura delle Patate: Mentre le melanzane sono in forno, lessa le patate in acqua salata. Quando sono tenere, sbucciale e riducile in purea con uno schiacciapatate o una forchetta mentre sono ancora calde.
L’Impasto: In una ciotola capiente, unisci la purea di patate e la polpa di melanzane sminuzzata. Aggiungi l’uovo leggermente battuto, il parmigiano, la provola a cubetti e le foglie di basilico spezzettate a mano. Salate, pepate e aggiungi il pangrattato poco alla volta finché non ottieni una consistenza modellabile ma morbida.
Formatura e Cottura: Ungi leggermente una pirofila o usa della carta forno. Dai all’impasto la classica forma a “filone”. Spolvera la superficie con altro pangrattato e un filo d’olio EVO per la crosticina.
In Forno: Abbassa il forno a 180°C e cuoci per circa 40 minuti, finché non sarà ben dorato.

La Provola: Se vuoi un sapore più deciso, usa la provola affumicata. Assicurati di asciugarla bene se è molto fresca per non rilasciare latte in cottura.
Variante Light: Se hai fretta, puoi cuocere le melanzane tagliate a metà in friggitrice ad aria a 180°C per 20-25 minuti.
Servizio: Questo polpettone è ottimo servito tiepido con una leggera salsa di pomodoro fresco e basilico a specchio sul piatto.

In cucina con Amore