Come fare una buona Trippa alla Fiorentina

Ingredienti

• trippa (croce e cuffia) 1 kg
• cipolla 1
• pomodori pelati g 400
• olio EV di oliva 6 cucchiai
• sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

1. Tagliate la trippa (già precotta e morbidissima) in striscioline larghe cm.
2. In una casseruola fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, la cipolla tritata fine e, appena appassisce, unite la trippa.
3. Fatela rosolare, girando spesso, per circa 10 minuti, poi aggiungete i pomodori.
4. Salate, pepate e fate cuocere con il coperchio per circa 40 minuti, finché il liquido non si sia ritirato, lasciando alla trippa una consistenza cremosa.
5. Spegnete il fuoco, spolverate con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, girate e lasciate riposare per 5 minuti.

Preparate la trippa con largo anticipo: è ottima gustata qualche ora dopo, riscaldata.