Come fare una buona Trippa alla Fiorentina

Ingredienti

  • trippa (croce e cuffia) 1 kg
  • cipolla 1
  • pomodori pelati g 400
  • olio EV di oliva 6 cucchiai
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

  1. Tagliate la trippa (già precotta e morbidissima) in striscioline larghe cm.
  2. In una casseruola fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, la cipolla tritata fine e, appena appassisce, unite la trippa.
  3. Fatela rosolare, girando spesso, per circa 10 minuti, poi aggiungete i pomodori.
  4. Salate, pepate e fate cuocere con il coperchio per circa 40 minuti, finché il liquido non si sia ritirato, lasciando alla trippa una consistenza cremosa.
  5. Spegnete il fuoco, spolverate con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, girate e lasciate riposare per 5 minuti.

Preparate la trippa con largo anticipo: è ottima gustata qualche ora dopo, riscaldata.

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