Tubetti Zita nr.31 ai totani

Tubetti Zita nr. 31 ai totani

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr Tubetti Zita No. 31 Rummo
  • 400 gr Totani Rossi
  • 160 gr Pomodori pelati
  • 120 ml olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo, q.b.
  • Peperoncino, q.b.
  • Sale, q.b.

Pulire bene i calamari, senza togliere la pelle. Tagliarli a pezzi piccoli di 1,5 cm. In una padella bassa, scaldare leggermente metà dell’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati nella loro pelle e il peperoncino tagliato a fettine. Aggiungere i pezzetti di totano, mescolando velocemente, quindi aggiungere i pomodori (senza il loro sugo), un pizzico di sale e alcuni rami di prezzemolo (gambo e foglie).

Mescolare bene. Raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e sobbollire per un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per controllare la densità. Al termine aggiustare di sale e lasciare riposare durante la preparazione della pasta. In abbondante acqua salata, cuocere 250 g di pasta per 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato.

Nel frattempo, trasferire la salsa in una padella larga, eliminando gli spicchi d’aglio. Trascorsi i 7 minuti, scolare la pasta direttamente nella padella con il sugo senza buttare l’acqua di cottura. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, quindi mescolare energicamente il sugo e la pasta, amalgamando i sapori e ultimando la cottura della pasta (circa 3 minuti).

Togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato e il resto dell’olio d’oliva. Dare un’ultima mescolata, guarnire con altro prezzemolo tritato e servire.

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