Spaghetti alla  Nerano

Spaghetti alla Nerano

Per 2 persone.

  • 250 g Spaghetti Grossi Rummo n° 5
  • 500 g di zucchine
  • 100 g di burro
  • 100 g di provolone del Monaco stagionato, grattugiato finemente
  • Olio d’oliva
  • Foglie di basilico, a piacere
  • Sale e pepe, quanto basta

Per la preparazione, grattugiare il formaggio e metterlo da parte. Lavate, asciugate e affettate le zucchine a rondelle spesse 5 mm.

Passatele nella farina uniformemente e friggetele in olio d’oliva riscaldato sino a quando saranno dorate e tenere.

Togliere dall’olio con una schiumarola e mettere da parte. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 8 minuti, 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato. Mentre la pasta è ancora in ebollizione, scaldare un filo d’olio d’oliva e una noce di burro in una padella larga.

Aggiungete le zucchine fritte e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungete gli spaghetti scolati (tenendo da parte l’acqua di cottura), saltate il tutto per 3 minuti per ultimare la cottura della pasta e per sciogliere l’amido creando una consistenza cremosa.

Se necessario aggiungete altra acqua di cottura. Togliere dal fuoco. Aggiungere abbondanti foglie di basilico fresco, il formaggio grattugiato e un filo d’olio d’oliva. Girare vigorosamente. Servire guarnendo con una foglia di basilico e una grattugiata fresca di cacio e pepe a piacere.

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