Un chilo di filetto di manzo legato come l’arrosto e messo nella casseruola con olio, burro e un mazzetto di aromi (salvia, rosmarino, alloro).
Quando la carne sarà ben rosolata da ogni parte a fuoco vivace, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco e, dopo che il vino sarà evaporato, aggiungetevi sale, pepe, una grossa cipolla finemente tritata e 100 gr. di prosciutto tagliato a liste sottili.
Mettete in forno caldo e lasciate cuocere per mezz’ora.
Durante la cottura girate la carne due o tre volte ma evitate di pungerla per non far uscire il sangue.
Tolto il recipiente dal forno, liberate la carne dallo spago, tagliatela a fette non troppo sottili, disponete le fette sul piatto di portata e ricopritele con il fondo di cottura nel quale avrete spremuto un po’ di limone.
Scartate il mazzetto degli aromi e servite.