Casoncelli bergamaschi

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Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 gr farina “00”
  • 200 gr semola di grano duro
  • 3-4 uova
  • Acqua q.b.

Per il ripieno:

  • 150 gr pasta di salame
  • 100 gr carne arrosto
  • 60 gr pangrattato
  • 5-6 amaretti
  • 10 gr uvetta
  • 1/2 pera spadona o abate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 gr grana grattugiato
  • 1-2 uova
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo

Per il condimento:

  • 100 gr pancetta
  • grana padano grattugiato q.b.
  • 80 gr burro
  • Salvia

Procedimento

  • Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia ed elastica; lasciatela riposare 30 min. avvolta in una pellicola.
  • In una casseruola antiaderente fate rosolare senza condimento la pasta di salame, la pera sbucciata e tritata, la carne arrosto, l’aglio e il prezzemolo ben tritati; lasciate insaporire alcuni minuti mescolando.
  • Togliete dal fuoco, trasferite in una terrina e amalgamate con il grana, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, sale, pepe e il pangrattato un po’ alla volta: il composto deve essere morbido e asciutto.
  • Stendete la pasta a disco e con uno stampino (6-7 cm. di diametro) ritagliate tanti dischetti.
  • Distribuite al centro di ognuno un po’ di ripieno, spennellate di acqua i bordi, ripiegate la pasta sul ripieno e pressate il centro.
  • In una padella fondete il burro, unite la pancetta tagliata a striscioline e abbondanti foglie di salvia; fate dorare il tutto.
  • Lessate i casoncelli in acqua salata, sgocciolateli, disponete sul piatto da portata e cospargete con il grana e il condimento.

Fonte della ricetta: TV2000 – Quel che passa il convento

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