Casoncelli bergamaschi

• 300 gr farina “00”
• 200 gr semola di grano duro
• 3-4 uova
• Acqua q.b.

Per il ripieno:

• 150 gr pasta di salame
• 100 gr carne arrosto
• 60 gr pangrattato
• 5-6 amaretti
• 10 gr uvetta
• 1/2 pera spadona o abate
• 1 spicchio d’aglio
• 40 gr grana grattugiato
• 1-2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo

Per il condimento:

• 100 gr pancetta
• grana padano grattugiato q.b.
• 80 gr burro
• Salvia

• Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia ed elastica; lasciatela riposare 30 min. avvolta in una pellicola.
• In una casseruola antiaderente fate rosolare senza condimento la pasta di salame, la pera sbucciata e tritata, la carne arrosto, l’aglio e il prezzemolo ben tritati; lasciate insaporire alcuni minuti mescolando.
• Togliete dal fuoco, trasferite in una terrina e amalgamate con il grana, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, sale, pepe e il pangrattato un po’ alla volta: il composto deve essere morbido e asciutto.
• Stendete la pasta a disco e con uno stampino (6-7 cm. di diametro) ritagliate tanti dischetti.
• Distribuite al centro di ognuno un po’ di ripieno, spennellate di acqua i bordi, ripiegate la pasta sul ripieno e pressate il centro.
• In una padella fondete il burro, unite la pancetta tagliata a striscioline e abbondanti foglie di salvia; fate dorare il tutto.
• Lessate i casoncelli in acqua salata, sgocciolateli, disponete sul piatto da portata e cospargete con il grana e il condimento.