Mondeghili

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La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate.
Mondate e tritate l’aglio.
Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene.
In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l’aglio.
Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale.
Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l’eccesso.
In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po’ di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
Servite immediatamente.
I mondeghili sono una specialit? milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l’utilizzo della verza.
In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele.
Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili gi? dorati.
Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella.
Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite.
Vino consigliato: Nebbiolo d’Alba secco.

Mondeghili (o polpette)

Lessate le patate.
Tritate per bene carne, prezzemolo, aglio e mortadella.
Schiacciate la patata con la forchetta, aggiungete l’uovo e del formaggio.
Amalgamate bene il tutto con la carne e formate delle polpette abbastanza schiacciate.
Passate nel pangrattato o nella farina.
La ricetta originale milanese prevede che siano fritte nel burro ma si può usare anche l’olio.