Cavallucci e panforte di Siena

• 500 gr farina “00”
• 300 gr miele di acacia
• 80 gr arancia candita
• 2 cucchiaini di semi d’anice
• 8 gherigli di noce
• 5 mandorle
• Pepe q.b.
• Latte q.b.

Per il panforte:

• 150 gr farina “00”
• 350 gr zucchero
• 120 gr miele
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di cannella
• 350 gr frutta candita (arancia, cedro)
• 450 gr mandorle non pelate
• 3 chiodi di garofano
• 5 gr semi di coriandolo
• 2 gr pepe
• 1 cialda/ostia

• Frullate i semi di anice con i gherigli di noci, le mandorle, l’arancia candita e il pepe in grani.
• In una ciotola riunite il trito preparato con la farina, il miele riscaldato e un goccio di latte.

• Su una teglia rivestita di carta da forno, versate il composto in forme rotonde.
• Infornate i cavallucci di Siena a 180° C per circa 20 minuti, quindi fate raffreddare e servite i cavallucci con sopra dello zucchero a velo.
• Mettete su una teglia da forno le mandorle e fatele tostare per circa 5 minuti in forno a 18° C.
• Tagliate la frutta candita a pezzi piccoli. In una casseruola fate sciogliere a fiamma dolce il miele e lo zucchero, mescolate per non far attaccare il composto.
• Quando avrà preso un colore bruno togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete le mandorle, la farina, i canditi, la noce moscata grattugiata, il pepe, la cannella in polvere, i chiodi di garofano e i semi di coriandolo precedentemente triturati.
• Amalgamate bene il composto.
• Rivestite con la cialda/ostia il fondo di una teglia tonda, versate l’impasto ed infornate per 30 minuti a 150 gradi.
• Terminata la cottura, lasciate raffreddare, togliete dallo stampo il panforte e spolverate con zucchero a velo .