Per questo antipasto sono indispensabili le famose olive verdi di Ascoli Piceno. Prendetene 60, togliete loro il nocciolo tagliando la polpa a spirale, poi mettete in una casseruola 50 gr. di burro con una cipolla tritata, sedano, carota, 100 gr. …

Come preparare dei buoni cappelletti in brodo Questi cappelletti (per i quali si ritaglia la pasta con uno stampo grande quanto la bocca di un comune bicchiere da tavola) si fanno tanto in brodo che asciutti. L’impasto con cui li …

Ecco come preparare un semplice battuto alla romana. Con un po’ di strutto e un po’ di cipolla tritata fate un composto che lascerete rosolare insieme ad un battuto di lardo, aglio, prezzemolo e una costola di sedano a pezzettini. …

Preparate otto fette di pane tostate e imburrate. Fate sciogliere a parte 30 gr. di burro, aggiungete 20 gr. di farina e fate rosolare. Poco a poco versate due bicchieri di latte, sempre rimescolando per non fare grumi; salate, pepate …

Aprite un chilo di cozze, lavatele in acqua salata e fatele sgocciolare. Soffriggete in un po’ d’olio uno spicchio d’aglio, che va tolto non appena comincia a indorarsi, e aggiungete le cozze con cinque acciughe fatte a pezzetti. Bagnate con …

Spalmate dei crostini di pane tostato con burro di mostarda (che avrete ottenuto montando 100 gr. di burro mescolato ad una cucchiaiata di mostarda o ad una puntina di cucchiaio di senape). Su questo burro spalmate un leggero strato di …