Cozze in salsa piccante

Aprite un chilo di cozze, lavatele in acqua salata e fatele sgocciolare.

Soffriggete in un po’ d’olio uno spicchio d’aglio, che va tolto non appena comincia a indorarsi, e aggiungete le cozze con cinque acciughe fatte a pezzetti.

Bagnate con circa un quarto di litro di vino bianco e aceto (in dosi uguali).

Fate ridurre il liquido a meno della metà, spargete una cucchiaiata di prezzemolo trito e un pizzico di pepe di Cajenna.

Travasate le cozze con la loro acqua in una terrina e servitele dopo due o tre giorni di infusione, insieme al loro condimento.

Photo by Christopher Carson on Unsplash

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