Ecco come preparare un semplice battuto alla romana.
Con un po’ di strutto e un po’ di cipolla tritata fate un composto che lascerete rosolare insieme ad un battuto di lardo, aglio, prezzemolo e una costola di sedano a pezzettini.
Quando tutto è ben rosolato aggiungete qualche doro in pezzi (o un cucchiaio di salsa in scatola), bagnate con acqua, fate insaporire in questo battuto i le gumi e le erbe e quindi aggiungete la pasta o il riso.
Le minestre con il battuto vanno condite con il formaggio pecorino (se però non amate questo sapore, usate pure il parmigiano grattugiato).