Torta di formaggio fresco (o Cheesecake)

Tritare finemente gr. 150 di mandorle, assieme a 3 cucchiai di zucchero di canna e gr. 100 di biscotti secchi;
far fondere gr. 120 di burro e amalgamarlo al composto;
sul fondo di una tortiera rotonda a cerniera, foderata di carta da forno, cospargere il composto pressandolo in modo uniforme e porla in frigorifero;
separare 4 uova, in due contenitori;
montare i rossi a lungo con gr. 120 di zucchero;
unire gr. 600 di formaggio fresco, tipo tomini o di ricotta, quindi gr. 60 di panna fresca, la buccia e il succo di limone;
unire g. 60 di farina setacciata e amalgamare perfettamente;
montare i chiari a neve ed unirli al composto precedente, mescolando con delicatezza;
scaldare nel frattempo il forno a 150 °. Versare il tutto nelle tortiera contenente il fondo già indurito;
cuocere per circa 60-80 minuti, fino a quando uno stecchino infilato nella torta ne uscirà asciutto.
Lasciare raffreddare la torta nel forno spento;
estrarre la torta, depositarla su di un piatto da portata e decorarla con zucchero a velo;
accompagnarla con fragole o lamponi o… e panna liquida.

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