In cucina con Amore
- Preparazione
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- Cottura
- 60 min
- Porzioni
- 6 persone
- Difficoltà
- Bassa
Ingredienti
- 1 kg di arista di maiale con osso
- 1 spicchio di aglio
- 10 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Procedimento
- Per preparare l’arista alla fiorentina il forno è il vostro alleato.
- Preriscaldatelo a 200° e nel frattempo realizzate un fine battuto di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe.
- Con un coltello ben affilato separate il controfiletto dall’osso del maiale e cospargetelo con il condimento, massaggiando la carne perché venga assorbito.
- Legate tutto con spago da cucina e mettete a cuocere in una teglia con abbondante olio per circa un’ora.
- Nella stessa teglia potrete aggiungere anche le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti e salate.
- Quando l’arista sarà croccante da tutti i lati, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare ma non completamente, affinché il sugo rimanga gustosissimo.
- Fatta raffreddare l’arista, disossatela e tagliatela a fette.
- A tavola la servirete con il fondo di cottura e le patate ancora tiepide.
Fonte della ricetta: Te la do io Firenze
