In cucina con Amore
- Preparazione
- nd
- Cottura
- nd
- Porzioni
- 4 persone
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- 2 kg di gamberetti grandi, sgusciati e puliti (non gettare i gusci)
- sale
- 1 barattolo di pomodori pelati interi
- 3 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 – 1 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 2 filetti di acciuga, sciacquati e tritati
- 1/4 di tazza di basilico fresco tritato
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 1/2 cucchiaini tritati pepperoncini, più 1 cucchiaino di salamoia
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Mescolare i gamberetti con ½ cucchiaino di sale e mettere da parte.
- Versare i pomodori in un colino posto su una grande ciotola.
- Schiacciare i pomodori col bordo di una spatola di gomma e mescolate brevemente per far rilasciare il succo.
- Metti il succo dei pomodori in una piccola ciotola e asserbalo. Non lavare il colino.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco alto fino a farlo “scoppiettare”.
- Aggiungi i gusci dei gamberetti e fai cuocere, mescolando spesso, fino a quando iniziano a rosolare, 2-4 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere con cautela il vino.
- Quando la temperatura si abbassa, rimetti la padella a scaldare e cuocere a fuoco lento fino a quando il vino si riduce a circa 2 cucchiai, 2-4 minuti.
- Aggiungere il succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento per fondere i sapori, 5 minuti.
- Versare il contenuto della padella in un colino messo su di una ciotola.
- Eliminare i gusci e conserva il liquido.
- Pulisci la padella con carta assorbente.
- I restanti 2 cucchiai di olio vegetale, aglio, peperoncino e origano aggiungerli nella padella a fuoco medio, mescolando ogni tanto, fino a quando l’aglio è di colore paglierino e fragrante, 1-2 minuti.
- Aggiungere le acciughe e mescolare, circa 30 secondi.
- Togliere dal fuoco.
- Prendere i pomodori sgocciolati e schiacciarli con lo schiacciapatate fino a creare grossolanamente un purè.
- Tornare al fuoco e mantecare la miscela di succo di pomodoro.
- Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere fino a quando il sughetto si è addensato, circa 5 minuti.
- Aggiungere i gamberetti nella padella e cuocete a fuoco lento, mescolando e girando di frequente gamberi, fino a quando sono appena cotti, 4 o 5 minuti.
- Togliere la casseruola dal fuoco.
- Mescolare col basilico, prezzemolo e peperoncini e condire con sale a piacere.
- Condire con olio d’oliva e servire.
Fonte della ricetta: Cook’s
