Filetto alla borbonica con contorno di verdurine di campo strascinate

• 4 medaglioni di filetto di manzo
• Farina q.b.
• 2 mozzarelle da 120 gr
• 8 filetti di acciughe
• Burro q.b.
• vino bianco q.b.
• marsala q.b.
• sale q.b.
• 4 crostoni di pane raffermo

Per il contorno:

• erbe di campo
• 5 fette di guanciale
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• 1 spicchio d’aglio

• Infarinate i medaglioni di carne e fateli rosolare con del burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
• Sfumate con il vino.
• In un secondo tempo, tagliate le mozzarelle a metà e mettetene un pezzo su ciascun medaglione. Aggiungete le alici sopra la mozzarella messe a croce (2 per medaglione quindi).
• Aggiungete il marsala e lasciate cuocere coperto fino a quando non si sarà sciolta la mozzarella.
• Bruscate intanto i crostoni di pane. Sul piatto di servizio mettete il crostone di pane caldo e il filetto di manzo annaffiando con la salsa rimasta.
• Accompagnate il filetto con delle erbe di campo pulite, lessate e successivamente ripassate in padella con olio, aglio tagliato a pezzi e il guanciale tagliato a striscioline.