Baccalà fritto

Prendi 400 gr, di baccalà e dopo averlo sciacquato lascialo in ammollo per almeno un giorno (meglio due) per togliere il sale che serve a conservarlo. In pescheria lo puoi trovare già pronto all’uso.
Appena pronto asciugalo, taglialo a pezzi non troppo grossi e infarinali. Riponili su di un piatto senza sovrapporli.
In una pentola con i bordi alti, scalda un litro abbondante di olio di semi. Una volta portato ad alta temperatura abbassa un po’ il fuoco perché si mantenga caldo.
Immergi il baccalà infarinato nell’olio caldo e friggilo fino ad ottenere una cottura dorata e fragrante, lasciandolo cuocere due, tre minuti per lato.
Non mettere troppi pezzi assieme perché devono friggere in immersione senza sovrapporsi.
Passa i pezzi di baccalà su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servili caldi.
Consiglio: Puoi accompagnare il baccalà con una salsa di capperi, pinoli, acciughe, un po’ di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio intero.

Fonte della ricetta: RicetteVideo

In cucina con Amore