Cannelloni alla napoletana

Per la pasta:

• 500 gr farina di grano duro rimacinata
• 1 uovo
• Acqua q.b.

Per il ripieno:

• 300 gr ricotta di pecora
• 250 gr prosciutto cotto
• 300 gr provola affumicata o mozzarella di bufala
• formaggio grana grattugiato q.b.

Per il ragu’:

• 750 gr passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• qualche pezzo di spezzatino
• 1 salsiccia
• 1 braciola ripiena con aglio, pinoli, prezzemolo, uva passa
• Basilico

• Preparate il ragù napoletano, mettendo in un tegame possibilmente di terracotta, un filo d‘olio e della cipolla tritata.
• Fate soffriggere ed aggiungete un pezzo di spezzatino, una salsiccia e una braciola ripiena.
• Rosolato un poco, aggiungete la passata di pomodoro.
• Salate e fate cuocere dal bollore per circa due ore a fuoco lento.
• A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
• Mettete la farina in una ciotola a modo di fontana e aggiungete l’uovo e l’acqua, impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, fate riposare il tutto circa 5 minuti.
• Stendete in modo da ottenere delle strisce rettangolari da 15×13 cm e bollite il tutto per 2 minuti.
• Passatele in acqua fredda.
• Mettetele su un canovaccio e riempite ogni striscia con una fetta di prosciutto cotto, una striscia di ricotta messa con la sac-a-poche, una striscia di provola o mozzarella di bufala e una spolverata di grana, quindi arrotolate ogni striscia su se stessa a formare il cannellone.
• Mettete in una pirofila un mestolo di sugo e aggiungete i cannelloni, versate un altro poco di sugo, spolverizzate con del grana grattugiato, aggiungete del basilico e mettere a cuocere in forno per circa 15 minuti a 160° C.