Polenta fritta con sugo di fegatini di pollo alla toscana

• 400 gr fegatini di pollo
• 1 noce di Burro
• 1 scalogno
• qualche foglia di salvia
• 1/2 gambo di sedano
• 1/2 carota

• 1 manciata di capperi sotto sale
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 200 ml brodo vegetale
• succo di 1/2 limone

Per la polenta fritta:

• 100 gr farina di polenta istantanea
• 600 ml acqua
• 1 cucchiaio di sale
• olio per friggere

• Fate bollire l’acqua salata ed aggiungete poco a poco la farina.
• Girate continuamente la polenta, facendola cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
• Quando la polenta si sarà addensata, spegnete il fuoco.
• Versate la polenta ancora calda su della carta da forno, stendete sopra un altro foglio e con l’aiuto del mattarello spianate la polenta fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro e mezzo.
• Fate raffreddare completamente e poi tagliate dei rettangoli di polenta.
• Ungete leggermente una padella antiaderente calda e friggere gli scagliozzi.
• Trasferite su carta assorbente e salate.
• Per la salsa ai fegatini di pollo invece fate un soffritto di scalogno, foglie di salvia, sedano, carota, un filo d’olio ed una noce di burro.
• Condite con sale e pepe.
• Aggiungete i capperi ed i fegatini di pollo e fateli cuocere per 10 minuti aggiungendo del brodo vegetale.
• A fine cottura unite il succo di mezzo limone.
• Tritate i fegatini con la mezzaluna e condite i crostini di polenta con la salsa ottenuta.