Concia di melanzane

Tagliare 5 belle melanzane lucide e sode a fette spesse circa mezzo centimetro;
in un colapasta sovrapporle a strati, spruzzando ogni strato con sale grosso, ponendo in cima un piatto con un peso sopra (una pietra o un terrina piena d’acqua). – lasciarle scolare e riposare per un’ora: in tal modo espelleranno tutta l’acqua di vegetazione;
estrarle e strizzarle con le mani;
sistemare fetta per fetta su di una teglia da forno già ben unta con olio extravergine d’oliva, irrorando di olio anche la parte superiore;
porre la o le teglie in forno già scaldato a 160° e lasciarvele fino a completa doratura (in alternativa si possono friggere in olio profondo);
estrarre la teglia e sistemare le fette a stati in un coccio, intervallando ogni strato con fettine di aglio sottilissime o spicchi interi più visibili, cosparse di foglie di menta;
in un pentolino caramellare leggermente due cucchiai di zucchero, con un cucchiaino d’acqua, aggiungere quindi dl. 3 di aceto (bianco o rosso a piacere);
lasciare intiepidire, quindi innaffiare le melanzane con la marinata;
lasciar riposare, con un piattino in cima e un piccolo peso, in modo che la marinata d’aceto imbeva il tutto;
consumare, rinfrescando con qualche fogliolina di menta (o in mancanza, basilico) come spuntino, aperitivo, fuori pasto, antipasto, conservando in frigorifero (anche per una settimana).

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