Cantucci Toscani

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Accendete il forno a 190° C e quando avrà raggiunto la temperatura fate tostare le mandorle su una placca per 3-4 minuti; toglietele dal forno e fatele freddare.
Per l’impasto dei cantucci mettete le 4 uova intere e il tuorlo in una capiente ciotola e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato.
Montate bene con una frusta fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete il burro fuso tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido aggiungete le mandorle e trasferite il composto su una spianatoia infarinata.
Compattate a mano per ottenere una palla uniforme.
Suddividete questo impasto in due o tre palle della stessa dimensione e da queste ricavare due o tre filoncini lunghi all’incirca 30cm; trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno, spennellateli con un uovo intero leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190° C.
Trascorso questo tempo estraete i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale per ricavare dei biscotti (cantucci) di circa 1-1,5 cm.
Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca e fateli “biscottare” in forno a 170° C per circa 10 minuti.
Estraete i cantucci dal forno ed aspettate che siano ben freddi per gustarli.

Fonte della ricetta: TV2000 – Quel che passa il convento

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