Buche de Noel au tiramisu
Dolci
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Ingredienti
Per il biscotto
- 4 uova
- 125 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia (o 1 sacchetto di zucchero vanigliato)
- 50 g di farina
- 50 g di maizena
- 50 g di burro fuso
Per la crema al mascarpone
- 500 g di mascarpone
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero
- 50 o 100 g di cioccolato fondente a scaglie
Per la crema ganache (o crema parigina)
- 100 ml di panna fresca
- 3 fogli di gelatina oppure 2 g di agar agar
- 250 g di mascarpone
- 50 g di zucchero
Inoltre
- Cacao amaro in polvere
- 1 tazza di caffè con poco (facoltativo) amaretto
Procedimento
Per il biscotto
- Sbattere gli albumi a neve
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia
- Aggiungere metà della farina / amido di mais con burro fuso e mescolare
- Rilassatevi con 2 cucchiai di albumi e aggiungere il resto della farina
- Aggiungere con cautela i rimanenti albumi
- Disporre su una teglia foderata con carta da forno imburrata
- Cuocere in forno a 190 ° C per 10 minuti
- Bagnare direttamente con il caffè, poi rotolare nella carta da forno e lasciate raffreddare completamente
Per la crema di mascarpone
- Sbattere i tuorli e lo zucchero, quindi aggiungere il mascarpone, frusta
- aggiungere le gocce di cioccolato e conservare al fresco
Per la Ganache
- Ammorbidire la gelatina.
- Scaldate la crema a fuoco medio (se verrà usato l’ agar invece della gelatina, aggiungere l’agar direttamente nella crema e fate riscaldare)
- Una volta che la crema è calda, mettere la gelatina a sciogliersi, lasciare raffreddare.
- Aggiungere la crema al mascarpone con lo zucchero, e mettere in frigo per 1 ora o 30 minuti nel congelatore.
Preparazione del tronco
- Srotolare il biscotto, bagnare di nuovo con il caffè
- Guarnire con panna e dare una forma di rotolo
- Decorare, prima di servire, con cacao in polvere e / o scaglie di cioccolato
Fonte della ricetta (liberamente tradotta):
Harvé Cuisine
Tags burro cacao in polvere caffè cioccolato farina gelatina maizena mascarpone panna uova zucchero
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