Torta pasticciotto

Per la pasta frolla

• 500 gr farina “00”
• 250 gr strutto
• 250 gr zucchero semolato
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 1 pizzico di ammoniaca per dolci
• scorza di limone grattugiata finissima

Per la crema pasticcera:

• 500 ml latte fresco intero
• 160 gr zucchero semolato
• 100 gr farina “00”
• 2 tuorli d’uovo
• Scorza di limone grattugiata finissima

• Nella planetaria versate lo zucchero e lo strutto a temperatura ambiente facendoli amalgamare bene.
• Aggiungete le uova e appena si saranno incorporate versate la farina (senza setacciarla), l’ammoniaca e la scorza grattugiata di limone.
• Impastiate bene ma abbastanza velocemente.
• Ricoprite l’impasto con la pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
• Nel frattempo preparate la crema.
• Nella planetaria sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata e un po’ di latte.
• Amalgamate bene il tutto, aggiungete la scorza grattugiata del limone e versate il composto in una pentola contenente il latte rimasto (a temperatura ambiente).
• Mettete sul fuoco e accendete a fiamma bassissima e mescolate fino a raggiungere il bollore.
• Per far in modo che la farina si cuocia bene e la crema abbia un gusto vellutato, la cottura dovrà essere molto lenta! Mescolate sempre e non appena giunge a bollore spegnete il fuoco.
• Fate intiepidire la crema, poi trasferitela in frigorifero coperta da pellicola a contatto.
• Per riempire la torta pasticciotto è bene che sia molto soda, quindi meglio prepararla in anticipo.
• Spolverizzate leggermente il tavolo con la farina, e con un mattarello stendete metà pasta frolla tra due dischi di carta da forno.
• Adagiate il primo disco sulla tortiera imburrata e, lasciando il bordo alto 2 cm, tagliamo la pasta in eccesso.
• Sulla base mettete la crema pasticcera fredda.
• Stendete un altro disco di pasta, e coprite.
• Premete bene sui bordi, per sigillare le due frolle, premete con le nocche delle dita tutt’intorno schiacciando bene, per chiuderla e per formare la forma tradizionale.
• Infornate a 220° C per 20 minuti.