Sardine Ripiene

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Togliete la testa alle sardine, apritele, levate la spina.
Riempitele con un battuto di aglio e prezzemolo; richiudetele premendole bene, ungetele d’olio.
Sistematele sulla doppia griglia, cuocetele 5-6 minuti per parte.
Servitele in un foglio di carta assorbente fatto a cono.
Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Tocai Friulano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Sardine ripiene

Asciugare bene circa gr. 700 di sardine aperte e diliscate (devono essere in numero pari);
preparare il ripieno, mescolando accuratamente 3 cucchiai di prezzemolo ed 2 cucchiai di finocchietto selvatico tritati, 5 acciughe salate pulite e diliscate, 2 pizzichi di cumino macinato, altrettanti di coriandolo, tre spicchi d’aglio schiacciati, la buccia di un limone grattugiata, 2 uova intere, 3 cucchiai di mandorle tritate finemente ed uno di pane pesto, sale e pepe;
prendere una sardina per volta e spalmarne l’interno con il ripieno;
sovrapporle quindi un’altra sardina, premendo bene;
infarinare il pacchetto e depositare la coppia di sardine a raggiera in una teglia rotonda da forno, già unta con quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva;
compiere la stessa operazione per tutte le coppie di sardine, fino ad ottenere una torta;
cospargerne la superficie con un miscuglio di pangrattato, 7 pomodorini secchi ammollati e tritati, ancora prezzemolo tritato ed aglio schiacciato;
irrorare di buon olio e porre in forno a 180°, fino a quando la torta sarà gratinata;
servire caldo, con fette di limone

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