Zuppa di azzime e altro

Preparare un buon brodo con un pezzo di biancostato ed una coscia di tacchino, cipolla, sedano, carota e un mazzetto di aromi, quindi filtrarlo;
spezzettare in una terrina un’azzima (del tipo francese rotondo) ogni tre persone e coprirla di brodo, lasciandovela per 15 minuti, in modo che si imbeva e diventi morbida;
preparare un ragù con cipolla, carota, sedano, una foglia di alloro, pezzettini di petto e durelli di pollo, unendo a fine cottura due manciate di pisellini;
porre a bollire il brodo (due mestoli a persona) e versarvi l’azzima, lievemente strizzata, lasciandola cuocere 20 minuti;
unire quindi il ragù e in ultimo due o tre uova intere, lievemente sbattute;
servire immediatamente, dentro una bella zuppiera, con una buona pepata ed una spruzzata di cannella in polvere.

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Le ricette del tempo di Adamo, Eva e dintorni
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