La pisellata

Affettare sottilmente 3 grandi porri lavati accuratamente, compresa la parte verde, facendoli stufare a fuoco basso con gr. 20 di burro e due cucchiai di olio, in una pentola capace;
aggiungere gr. 300 di piselli secchi sciacquati, versandovi sopra abbondante latte freddo, allungato con un poco di acqua;
coprire e portare a bollore;
lasciare cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso, aggiungendo eventualmente altro latte, fino a quando la zuppa risulta cremosa ed omogenea, dando un colpo finale con un frullino ad immersione;
salare e pepare verso fine cottura;
servire in una zuppiera, disegnando sulla superficie verde un ghirigoro di panna e di salsa di soia.