Orzo con cipolle e castagne

Far cuocere in acqua bollente salata gr. 200 di castagne secche (dopo averle ammollate per 24 ore), cercando di farle restare intere;
in una padella scaldare un cucchiaio di grasso di gallina o d’oca con un cucchiaio di olio d’oliva;
affettare finemente 4 cipolle medie, salare, pepare e lasciarle appassire;
tagliare a pezzettini gr. 100 di petto d’oca affumicata e porli a stufare con la cipolla;
aggiungere le castagne con un poco di acqua di cottura ed un cucchiaio di miele millefiori;
nel frattempo in una pentola di acqua bollente (un po’ meno di un litro), far cuocere gr. 250 di orzo perlato, fino a quando sarà tenero e l’acqua assorbita;
in un piatto da portata, sistemare un letto di orzo, ponendo in un incavo centrale lo stufato di cipolle e castagne;
servire caldo, cospargendo con foglioline di timo.

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