In cucina con Amore
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- Cottura
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- Porzioni
- 4 persone
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- mozzarella g 400
- 2 melanzana grandi
- 1 mazzetto di basilico
- pomodoro San Marzano passato g 400
- olio extravergine di oliva
- 1 cipolla Alifana arrostita
- 3 uova
- farina g 200
- olio di arachide per friggere ml 500
- sale grosso
- sale e pepe
Procedimento
- Mondate e lavate le melanzane. Affettatele e lasciatele cosparse di sale grosso per 2 ore per far fuoriuscire l’acqua in eccesso. Sciacquate bene e asciugate con carta assorbente.
- Infarinatele e passatele nelle uova sbattute facendo colare l’eccesso di uova, friggete fino a doratura in olio a 180°. Asciugate con carta assorbente e salate quando ancora calde.
- Preparate la passata di San Marzano dividendo per prima la cipolla in due e lasciandola arrostire su una padella antiaderente, appena bruciacchiate lasciare che la passata si cuocia con le due metà di cipolla arrostita. Appena pronta salate, pepate e aggiungete il basilico spezzettato a mano.
- In una pirofila iniziate a comporre con la passata, lo strato di melanzane per tre strati.
- Alla fine tagliate la mozzarella di bufala campana dop sottile e ben strizzata e decorate l’ultimo strato con basilico.
- Infornate per 20 minuti a 180°.
Fonte della ricetta: Italia Squisita
