Lavate i pomodori, fateli a pezzi e metteteli in una casseruola con cipolla, sedano, carota e basilico tagliuzzati.
Fate bollire su fuoco moderato e a lungo; quindi passate la salsa al setaccio.
Queste due salse si possono chiamare di base, perchè servono per molti usi, come condimento, per legare crocchette e nella preparazione di altre salse.