In cucina con Amore
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 6/10 Gin 2/10 Apricot Brandy 2/10 Calvados Per Guarnire: 1 Fettina Mela Procedimento Un after dinner di fascino nato probabilmente a Parigi durante la grande guerra. Cocktail decisamente alcoolico, si prepara …
Leggi Tutto »Trota Al Vapore Di Erbe Con Fiori Di Zucca E Crema Di Patate Dolci
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 1 Filetto Trota 2 Fiori Di Zucca 1 Patata Dolce Americana 2 Acciughe Dissalate 100 G Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio Maizena Farina Acqua Gassata Ghiacciata Olio Per Friggere Basilico Prezzemolo 1 …
Leggi Tutto »Zabaglione Al Porto Con Fichi Secchi E Frisella Dolce
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti vino portorI50 g fichi secchirI1 frisella integralerI2 tuorli d’uovo zucchero Procedimento Marinare i fichi secchi nel porto. Montare tuorli d’uovo a bagnomaria con zucchero ed altro porto al posot del marsala. …
Leggi Tutto »Granotto Mantecato Con Ricotta Di Bufala E Punte D’asparagi
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 150 G Grano Precotto 100 G Ricotta Di Bufala Vino Bianco Brodo Vegetale 50 G Formaggio Grana 10 Asparagi Olio D’oliva Sale Pepe Procedimento Tostare il grano in una casseruola con …
Leggi Tutto »Shangai Alle Mandorle Con Gelatina Ai Lamponi
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 6 Fogli Brick 2 Fogli Colla Di Pesce 100 G Lamponi 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio Burro 1 Cucchiaio Farina Di Mandorle 1 Cucchiaio Zucchero A Velo Per Servire: Zucchero A …
Leggi Tutto »Tempura Di Orata E Asparagi Con Canasta Croccante
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 1 Filetto Orata 10 Punte Asparagina Olio Per Friggere 1 Canasta Succo Di Limone Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Per La Tempura: 2 Cucchiai Farina Di Riso 4 Cucchiai …
Leggi Tutto »Tortino Di Alici E Carciofi (2)
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 300 G Acciughe 3 Carciofi Romaneschi 4 Patate Basilico Mentuccia Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Procedimento Pulire e diliscare le acciughe, private della testa, lavarle in acqua …
Leggi Tutto »Ravioli Alle Erbe Di Campo
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 300 G Farina 3 Uova 200 G Borraggine 200 G Ortica 200 G Bieta Selvatica 200 G Rigaglie Di Pollo 100 G Salsiccia 1 Cipolla Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata 50 …
Leggi Tutto »Pasta Con Fave E Ricotta
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 1000 G Fave 350 G Pasta Tipo Bucatini 70 G Ricotta Di Pecora Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cipollotto Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Procedimento Sbucciare le fave e possibilmente …
Leggi Tutto »Mou Con Salsa Di Ribes E Panna
Preparazione n.d. Cottura n.d. Porzioni n.d. Difficoltà Media Ingredienti 2 Rametti Ribes Rosso 100 G Zucchero 150 G Panna Fresca 80 G Zucchero A Velo 1 Limone Menta Procedimento Imbrunire il caramello di acqua e zucchero (nel rapporto di 1 …
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