Crepes ripiene fritte

• 10 cucchiai di farina “00”
• 12 gr lievito di birra
• ½ cucchiaino di sale
• 50 ml acqua calda
• 400 mi acqua minerale frizzante
• 50 ml olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 10 cucchiai di granulare di soia
• 200-250 gr funghi champignon
• 1 cipolla
• 6 cucchiai di crema di peperoni
• Olio di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo

Per la copertura:

• 3 cucchiai di farina “00”
• 100 ml acqua
• Sale e pepe bianco q.b.
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• Pangrattato grosso
• Olio per friggere

• Fate bollire con un po’ di sale la soia granulare per circa 15-20 minuti.
• Tagliate la cipolla e soffriggetela in olio.
• Aggiungete la crema di peperoni e i funghi tagliati a fettine e fateli cuocere.
• Poi aggiungete la soia che avrete scolato, un poco di acqua, sale e pepe.
• Quando tutto è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo.
• Sciogliete il lievito in acqua calda con un po’ di sale.
• Aggiungete la farina un po’ alla volta e poi l’acqua minerale.
• Mescolate bene per non formare i grumi di farina.
• Aggiungete quindi anche l’olio e preparate la padella per la cottura delle crepes.
• Ungetela un poco e appena calda versate un mestolo di impasto.
• Fate colorare da entrambe le parti e stendete su un piatto.
• Formate così tutte le crepes.
• Riempite ciascuna crepes con il composto preparato in precedenza.
• Preparate la copertura mettendo in una ampolla la farina, l’acqua, il sale il pepe e la paprika.
• Mescolate tutto per formare un impasto simile a quello delle crepes.
• Immergete ciascuna crepe in questo impasto e poi passatela nel pangrattato.
• Friggete quindi ciascuna crepes in olio.
• Scolate su carta assorbente e servite con purè di patate.