Risotto con kiwy e fonduta di taleggio

• 350 gr riso carnaroli
• 1 cipolla piccola
• 100 gr burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 750 ml brodo vegetale
• 3 kiwi non troppo maturi
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• succo di limone q.b.

Per la fonduta:

• 250 ml latte o panna liquida
• 1 noce di burro
• 140 gr taleggio
• Sale q.b. (se serve)

• Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro fuso e nell’olio.
• Aggiungete il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino per qualche minuto.
• Aggiungete il succo del limone e cuocete per 15/20 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale e mescolando spesso.
• Circa cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete due kiwi tagliati a dadini, mescolando delicatamente.
• I pezzetti del frutto non si devono spappolare ma leggermente ammorbidire.
• Quando è quasi cotto il risotto tagliate il taleggio a cubetti eliminando la crosta e mettetelo in un tegame assieme alla panna o al latte.
• Mettete sul fuoco e fate sciogliere a fuoco dolce.
• Dopodiché lasciate leggermente addensare a fuoco spento, eventualmente aggiustando con del sale.
• Terminata la cottura del riso, salate leggermente, pepate e aggiungete la fonduta di taleggio.
• Decorate il piatto con il terzo kiwi tagliato a fettine.