Risotto di Sukkot, festa delle Capanne

Preparare un buon brodo vegetale, circa un litro e mezzo;
In una casseruola da risotto, scaldare tre cucchiai d’olio d’oliva e far imbiondire una bella cipolla tritata;
aggiungere circa gr. 500 di riso per risotti, mescolando e tostando per circa tre minuti;
unire un bicchiere di vino bianco, mescolando fino a completa evaporazione;
versare gradualmente a mestoli il brodo bollente, lasciandolo ogni volta assorbire, fino a quando il riso è molto al dente;
unire tre cucchiai di buccia grattugiata di cedro (ovviamente non trattato e solo la parte gialla) e pepe nero, lasciando insaporire il risotto;
unire quindi gr. 80 di emmental, gr. 80 di parmigiano grattugiati e un pezzetto di burro;
fermare la cottura con un mezzo bicchiere di latte freddo;
servire immediatamente, in un bel piatto, decorando con chicchi di melograno e pinoli lievemente tostati.