Buglione d’ agnello

Tagliate la polpa d’agnello a bocconcini e fateli rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo preparate un trito con uno spicchio d’aglio, qualche fogliolina di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino ed unitelo al tegame, salando il tutto.
Lasciate soffriggere e, prima che il soffritto possa scurire, sfumate con il vino bianco.
Dopo 10-15 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per pochi minuti.
Quindi coprite la preparazione con l’acqua e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il sugo sarà ristretto senza però asciugarsi troppo.
Fate arrostire le fette di pane su una griglia calda.
Servite il buglione accompagnato con le fette di pane arrostite.

Fonte della ricetta: eBook – La cucina regionale Toscana – CookAround