Fichi in agrodolce

Porre un chilo di fichi interi, maturi, ma non troppo e sodi in una padella a bordo alto, che li contenga tutti:
versarvi sopra gr. 300 di zucchero, cl. 300 di vino bianco o rosso a seconda del colore dei fichi e cl. 200 di aceto, ovviamente bianco o rosso;
incoperchiare e portare a bollore;
lasciar sobbollire 10 minuti, quindi scoprire, unendo a piacere due chiodi di garofano e un pezzetto di cannella oppure un cucchiaio raso di semini di senape;
lasciare addensare, scuotendo delicatamente la padella, di tanto in tanto, fino a quando il liquido risulterà caramellato;
servire i fichi freddi con del buon formaggio caprino.