In cucina con Amore
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Porzioni
- 8 persone
- Difficoltà
- Bassa
L’antipasto toscano per eccellenza è a base dei fegatini di pollo, accompagnati da un tagliere di salumi e un buon bicchiere di vino rosso. I cosiddetti “crostini neri” presentano molte varianti nella preparazione, quali ad esempio la sostituzione del vino bianco con il Vin Santo e l’aggiunta tra gli odori della salvia fresca.
Ingredienti
- 350 gr di fegatini di pollo
- 50 gr di capperi sott’aceto
- ½ tazza di brodo
- ½ bicchiere di vinsanto
- 1 cipolla rossa media
- 2 o 3 acciughe sott’olio
- 1 sedano
- olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Pulite bene i fegatini e saltateli in padella con olio, cipolla, sedano e carote.
- Sfumate tutto con vinsanto e, dopo averli tagliati rigorosamente in punta di coltello, metteteli in padella con sale, pepe, filetti di acciuga e i capperi tritati.
- Fate cuocere per 15 minuti circa, eventualmente bagnando con del brodo di pollo.
- L’ideale per realizzare il crostino è usare il pane raffermo abbrustolito in forno, oppure friggerlo o anche intingerlo nel brodo.
- La tradizione dice di bagnarne una parte nel fondo di cottura e spalmare sull’altra il gustoso condimento ancora caldo.
Fonte della ricetta: Te la do io Firenze