Stufato con spezie, cipolle, frutta secca e miele

In una capace casseruola, far scaldare mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva con un cucchiaino di curcuma, uno di cumino, uno di grani di coriandolo lievemente schiacciati e tre spicchi d’aglio schiacciato;
mettere gr. 800 di buona carne di manzo ben asciutta, tagliata a cubetti, precedentemente infarinata, a rosolare a fuoco vivo insieme a due foglie di alloro;
a rosolatura avvenuta, salare e pepare;
tritare 5 cipolle medie con qualche colpo del mixer e versarle sulla carne;
unire due bicchieri d’acqua, coprire e lasciar stufare per circa un’ora e mezza fino a quando la carne sarà tenera e le cipolle ridotte in crema, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua;
unire una bustina di zafferano, diluito in una tazzina di acqua calda e mescolare;
adagiare quindi una dozzina di prugne secche e altrettante albicocche sciacquate, in mezzo alla carne, lasciandole rinvenire e gonfiare ancora per 5-10 minuti, mentre il sugo si riduce;
trasferire il tutto in una capace pentola di coccio, da portare in tavola;
in un padellino mettere a tostare un pugno di mandorle bianche, lasciandole colorire lievemente, quindi aggiungere 3 cucchiai di miele di acacia e lasciar sobbollire per 2 minuti;
cospargere lo stufato con le mandorle al miele e servire caldo.

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