In cucina con Amore
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4 persone
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- 320 g di riso
- 400 g di spinaci congelati
- 150 g di mascarpone
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe (facoltativo)
Procedimento
- Mettete sul fuoco una pentola per la cottura a vapore colma di acqua e portate ad ebollizione.
- Quando l’acqua bolle, prendete il cestello, distribuitevi gli spinaci e posizionatelo nella pentola.
- Lasciate cuocere per 3 minuti circa.
- Prendete una casseruola, fatevi scaldare un bel giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungeteci la cipolla tritata finemente e fatela rosolare.
- Quando la cipolla con l’olio inizia a sfrigolare aggiunte il riso e fatelo tostare in modo uniforme.
- Quando il riso è diventato translucido, aggiungete il brodo vegetale bollente fino a coprirlo.
- Nel frattempo prendete gli spinaci, tritateli finemente e aggiungeteli al riso con un po’ di brodo e lasciate andare a fiamma dolce.
- A fine cottura assaggiate il riso e se necessario aggiungete il sale e spegnete.
- Mantecate il riso con il mascarpone, mescolate bene e aggiungete il parmigiano grattugiato.
- Fate riposare il risotto almeno 5 minuti e servite con una spolverata di parmigiano e pepe macinato fresco.
Fonte della ricetta: CookAround
