Lasagne di crepes con pesto e stracchino

per 20 crepes

• 250 gr farina “00”
• 500 ml latte
• 3 uova
• Sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Burro q.b. per ungere

Per il pesto

• 100 gr basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 10 gr pinoli
• grana padano q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale grosso q.b.
• 3 gherigli di noci

Per la besciamella:

• 50 gr farina “00”
• 100 gr burro
• 1 L Latte
• Sale q.b.

Per il “condimento”:

• 300 gr Stracchino
• Grana padano q.b.

• Preparate le crepes unendo in una ciotola la farina, il latte, le uova, l’olio e un pizzico di sale.
• Amalgamate tutti gli ingredienti senza sbattere tanto.
• Lasciate riposare almeno un’ora.
• Preparate intanto il pesto.
• Mettete nel frullatore il sale grosso e l’aglio.
• Fate andare poco poco e poi aggiungete le noci, i pinoli, il basilico, il grana e infine l’olio.
• Preparate anche la besciamella, in un pentolino mettete assieme il burro e la farina.
• Aggiungete il latte precedentemente scaldato.
• Salate e aggiungete la noce moscata.
• Portate a bollore e fate addensare un poco.
• Intanto potete preparare le crepes con la pastella che avrà riposato.
• Ungete un padellino con del burro, appena caldo versate un mestolo di impasto.
• Fate rapprendere e poi girate la crepe per cuocerla anche dall’altro lato.
• Ripetete questa operazione fino a esaurimento dell’impasto.
• Quando sarà tutto pronto, iniziate la preparazione delle lasagne.
• In una teglia rettangolare, mettete sul fondo un po’ di besciamella, poi le crepes, il pesto, lo stracchino, il grana e finite nuovamente con uno strato di besciamella.
• Proseguite così per altri 4 strati (in totale 5).
• Terminate con besciamella e grana.
• Infornate a 170° C per 30 minuti.