In cucina con Amore
Ingredienti per sei persone:
- 6 etti di larghe lasagne preparate in casa,
- mezz’etto di basilico fresco,
- trenta grammi di pecorino sardo,
- sessanta grammi di parmigiano,
- venti grammi di pinoli,
- tre spicchi d’aglio,
- olio d’oliva,
- sale grosso.
Il tempo necessario: circa un’ora.
Pulire delicatamente le foglie di basilico con un canovaccio senza lavarle. Far tostare leggermente i pinoli in forno. Mettere il basilico in un mortaio di marmo, unire un pizzico di sale grosso, l’aglio e i pinoli, quindi schiacciare gli ingredienti con il pestello di legno.
Dopo qualche minuto aggiungere, poco per volta e alternandoli, i due tipi di formaggio grattugiato.
Quando si sarà ottenuto un composto omogeneo versarlo in una terrina e, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporare, poco alla volta, un etto e mezzo di olio d’oliva.
Lessare le lasagne in acqua salata, scolarle un po’ al dente e condirle con qualche cucchiaiata di pesto.
La rimanente salsa si può conservare in frigorifero e utilizzare per condire altra pasta o il minestrone.