Pasta All’amatriciana

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Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un’idea di peperoncino in una pentola di ferro.
Quando il grasso ? diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare.
Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro).
Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati.
Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato.
Regolare il sale.
Quando la pasta ? quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella.
Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato.

Pasta all’Amatriciana

Fai sbollentare 4 pomodori maturi, togli pelle e semi e tagliali grossolanamente
In una padella con poco olio fai dorare 1 etto di guanciale tagliato a listarelle. Toglilo appena il grasso si è sciolto e risulta croccante.
Metti nella stessa padella i pomodori e un po’ di peperoncino. Fai cuocere finché i pomodori non sono sfatti.
Fai cuocere al dente 320 gr. di spaghetti o la pasta lunga che preferisci.
Scola gli spaghetti al dente, versali nella padella, aggiungi il guanciale e finisci la cottura per 1 minuto. Prima di servire cospargi con un po’ di pecorino grattuggiato.
Consiglio. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo del soffritto di cipolla come base per la salsa.

Fonte della ricetta: Ricette Video