In cucina con Amore
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40/50 min
- Porzioni
- 8 persone
- Difficoltà
- Bassa
La tradizione vuole che questo piatto abbia origine a Siena. Come la maggior parte dei tipici piatti toscani, viene dalla cucina povera contadina. Proprio per questo la pappa al pomodoro è sempre stata molto diffusa, infatti dopo secoli di pranzi ogni famiglia ha la sua personale versione che prevede varianti e aggiunte.
Ingredienti
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 l di brodo vegetale
- 300 gr di pane raffermo (rigorosamente toscano)
- 800 gr di pomodori
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Tagliate il pane in fette sottili, quindi tostatele infornandole per qualche minuto (senza sovrapporle) a 200°.
- Una volta estratte dal forno, lasciatele intiepidire e poi strofinateci sopra gli spicchi d’aglio preventivamente sbucciati.
- Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolateli e spellateli con l’aiuto di un coltellino.
- Passate i pomodori al setaccio e raccogliete la passata in un contenitore.
- Disponete le fette di pane in un tegame di coccio o antiaderente, quindi versatevi sopra la passata di pomodoro e abbondante brodo vegetale, tanto da ricoprirle.
- Salate, pepate, unite un cucchiaino di zucchero e cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti, per fare evaporare il liquido.
- Mescolate di tanto in tanto per ridurre il pane in pappa.
- A cottura avvenuta, aggiustate eventualmente di sale quindi spegnete il fuoco e unite le foglie di basilico spezzettate.
- Versate la pappa col pomodoro in piatti fondi o ciotole individuali e irrorate con abbondante olio extravergine d’oliva.
Fonte della ricetta: Te la do io Firenze
