Ciceri e tria

• 200 gr Ceci
• 4 Pomodori
• 1 costa di Sedano
• Sale e pepe q.b.
• 3 foglie di Alloro
• 1 Cipolla
• Olio di oliva extravergine q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Per la pasta

• 400 gr Farina di semola di grano duro
• Acqua tiepida q.b.
• Sale q.b.

• Lavate i ceci e lasciateli in acqua con un poco di sale e bicarbonato dalla sera prima.
• Al momento dell’uso, scolateli e versateli in una casseruola.
• Copriteli con dell’acqua e fateli cuocere fino a quando non si formerà una schiumetta.
• Togliete la schiumetta e aggiungete un po’ di sedano, l’alloro, 4 pomodori e un po’ di cipolla.
• Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora o fino a quando i ceci non saranno cotti.
• Poi scolateli e filtrate il brodo.
  (Tradizionalmente la cottura dei ceci si effettuava nel camino in una “pignata” di terra cotta.)
• La tria viene preparata lavorando la farina di semola con acqua tiepida precedentemente salata, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
• Stendete una sfoglia, ripiegatela su se stessa e tagliatela a strisce per realizzare le tagliatelle.
• Friggete alcune di queste tagliatelle in olio di oliva extravergine, le altre lessatele in abbondante acqua bollente e salata.
• In una pentola soffriggete un po’ di olio e la restante cipolla, versate i ceci cotti ed aggiungete sia le tagliatelle lessate che quelle fritte, versate un po’ di brodo di cottura dei ceci, mescolate il tutto, cospargete con pepe macinato al momento e servite il tutto molto caldo.