Pita: pane, focaccia o piadina?

Porre in un recipiente gr. 500 di farina 00, mescolandovi un cucchiaino di sale;
in una coppetta, far sciogliere gr. 30 di lievito fresco con ml. 100 di acqua calda e un cucchiaino di miele o di zucchero;
attendere dieci minuti che il lievito gonfi, quindi versare il contenuto della coppetta nel recipiente della farina (o il tutto in una impastatrice);
lavorare, unendo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e, poco per volta, ml. 150 di acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta compatta ed elastica;
lasciar riposare la palla di pasta, dopo averla unta, coperta da un panno leggero, in un luogo caldo, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (almeno un’ora);
ricavare 8 pezzi di pasta e lavorare ciascun pezzo con il matterello su di un piano infarinato, fino ad ottenere 8 cerchi, che devono lievitare ancora 30 minuti, lievemente infarinati e coperti;
ungere una padella di buon olio extravergine di oliva, riscaldarla a fuoco medio sul fornello e cuocere ciascun pane, circa 3 minuti per parte;
oppure sistemare i pani nelle teglie rotonde da pizza, dopo averle unte, e cuocerle in forno, riscaldato a 220°, per 8-10 minuti circa;
consumarle subito, calde di forno, come focaccia da riempire a piacere

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La cucina della Bibbia
Le ricette del tempo di Adamo, Eva e dintorni
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