Pane di noci e miele di castagno

Porre in un recipiente gr. 500 di farina di grano duro e gr, 300 di farina 00, mescolandovi gr. 25 di sale;
in una coppetta, far sciogliere gr. 40 di lievito fresco con ml. 200 di acqua calda e un cucchiaio di zucchero;
attendere dieci minuti che il lievito gonfi, quindi versare il contenuto della coppetta nel recipiente della farina (o il tutto in una impastatrice);
lavorare a lungo, unendo gr. 80 di scuro e profumato miele di castagno, gr. 200 di gherigli di noce frantumati e, poco per volta, ml. 200 di acqua tiepida;
lasciar riposare la pasta, coperta da un panno leggero, in un luogo caldo, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (almeno un’ora e mezza);
lavorare di nuovo la pasta, quindi formare delle pagnotte o dei bastoni, depositandoli su di una teglia ricoperta di carta da forno;
lasciar lievitare i pani, coperti con un panno leggero, in un luogo caldo, ancora per 30 minuti;
scaldare il forno a 200°, mettendo una teglia piena d’acqua alla base del forno;
infornare per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170°;
lasciar cuocere per 40 minuti circa, fino a quando i pani saranno scuri e dorati;
estrarre la teglia, lasciar intiepidire i pani, posandoli su di una griglia;
affettarli ed accompagnarlo con formaggi stagionati.

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