Budino del Paradiso e miele di zagara

In un pentolino di alluminio, porre 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di miele di fiori d’arancio, 2 cucchiai di acqua e qualche goccia di limone a caramellare a fuoco dolce;
quando il composto inizia a scurirsi, togliere il pentolino dal fuoco e versare il caramello dentro una forma da budino, facendo aderire il caramello alle pareti del recipiente;
tenere da parte;
tritare finemente gr. 200 di mandorle bianche con un cucchiaio di zucchero;
montare 7 uova intere con gr. 200 zucchero; unirvi quindi le mandorle tritate e la buccia di una bella arancia;
amalgamare molto bene gli ingredienti, quindi unire 3 cucchiai di vino passito e ml. 300 di succo d’arancia filtrato, mescolando accuratamente;
versare il composto nella forma da budino contenente il caramello;
scaldare il forno a 180° e porre in forno il recipiente del flan dentro un altro recipiente contenente acqua;
cuocere coprendo con alluminio per circa 45 minuti, quindi scoprire e lasciar cuocere per ancora 30 minuti circa;
estrarlo dal forno, e, dopo averlo staccato dai bordi, sformarlo non appena freddo, in un piatto da portata circondato da mezze fette d’arancia irrorate da un filo di miele di zagara.

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