Ecco le dosi per preparare una buona Torta Margherita.
Per ogni uovo:
- 35 gr. di zucchero al velo;
- 30 gr. di fecola di patate;
- 1 gr. di burro;
- buccia di limone.
Dopo aver messo in una terrinetta i rossi d’uovo con lo zucchero a velo lavorate il composto servendovi di un cucchiaio di legno fino a che sia ben montato.
Con una frusta montate ora le chiare tenendole ben sostenute. A poco a poco, le unirete ai rossi montati mescolando con il cucchiaio di legno e versandovi a pioggia la fecola di patate.
Sgocciolate nel composto il burro appena fuso.
Volendo, unite un po’ di buccia di limone grattugiata.
Imburrate una teglia, spolverizzatela di fecola e quindi rovesciatela, battendo leggermente il fondo per far cadere il superfluo; versateci il composto e mettete in forno moderato (180/200°).
Fate cuocere per mezz’ora.
Appena cotta, sistemate la torta su un setaccio o su una gratella dove la lascerete freddare. Spolverizzate poi di zucchero vanigliato.